Gegen das eigene Vergessen:

Safari (de) – “w” zum schließen eines Tabs und “q” zum Beenden von Safari liegen ja auch nah beieinander…

$ defaults write com.apple.Safari NSUserKeyEquivalents -dict-add "Safari beenden" nil

Mail (de) – damit die Suche nach dem @-Zeichen nicht gleich das Programm und damit die angefangene E-Mail schließt. :D

$ defaults write com.apple.Mail NSUserKeyEquivalents -dict-add "Mail beenden" nil

Wer OS X englischsprachig fährt, ändert einfach den String auf “Quit Mail” respektive “Quit Safari” ab.
(Quelle: MacHackers Mailinglist)